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笔直的鼻梁上悬着一副金丝眼镜,青年轻轻抽出身边的筷子想盘中的鸡肉伸去。
对他来说,比起参与进那种无聊的争吵,还不如着手于研究美食。
名为连玉的男人正是如此性格,干练,不拖泥带水。
摆在盘中的东安子鸡,色泽鲜艳,香气四溢。
但与平时几位评委在寻常酒家点的东安子鸡不同,这被端上来的料理根本就没有切块,而是直接将整鸡撕开呈了上来。
也就是说在烹饪的时候,这道菜是以整鸡的的形式去做得,而不是像传统技法中那样切块烹饪。
把这样会不会不入味啊。
见到这道料理的第一眼,几位评委心中便不由得浮现出这个相同的疑问。
摆在连玉面前的是一块鸡胸,是整只鸡身上最难烹饪的部位。
这部分肉质本身就发柴,再加上其脂肪含量锅过低的特性,稍有不慎就会沦为白水鸡肉的口感。
只是他面前这块鸡胸肉连皮带肉,色泽鲜亮,而且好似比以往吃过得东安子鸡颜色更加厚重一些,在鸡肉内里的衬托下,外皮的颜色格外的鲜艳。
双筷轻动,入口,想象中鸡胸肉的柴感并未出现,反而一股及其浓重的鸡肉香味在舌尖迸发了出来。
被酱汁浸染到变色的鸡皮裹着细嫩的鸡肉一同入嘴,原本味道有所欠缺的鸡肉瞬间得到了补充,而经过煮制的鸡肉却保留了原本的鲜味,没有被酱汁沾染,在口中两相咀嚼,鸡肉的香气越发明显。
“你...如果我没猜错的话,你第一遍煮整鸡的时候,应该用的不是鸡汤吧。”
在嘴中反复咀嚼后,连玉终于发现了一丝违和感。
正常的东安子鸡在过水的时候都是用鸡汤来煮制,为的就是增加鸡肉本身的香味。
可是他却越吃越不对劲,原本应该跟鸡肉一起在鸡汤中受到炖煮的鸡皮,此时却全是酱汁的味道,仅有的一点鸡味还是鸡皮本身的味道,这完全就不合常理。
所以唯一的解释就是,这道菜根本就没有用鸡汤炖煮过。
面对评委的疑问,流浪厨师张开一口白色的牙齿,不太好意思地笑了笑。
“评委说得对,我确实没有用鸡汤,而是用了酱汁将整鸡煨到了七成熟,然后再进行烹饪处理的。”
东安子鸡的制作步骤分为三步,首先,现将鸡肉煮制或蒸制七分熟,其次,切成鸡块,下辅料煸炒,再
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